Siamo partiti dai grandi classici delle Canarie, ma il motivo della visita era uno solo: mettere alla prova una delle paelle più consigliate di Tenerife Sud.
El Tejado, lontano dai soliti ristoranti turistici
Quando si cerca dove mangiare a Tenerife Sud è facile fermarsi nei locali affacciati sulle zone più turistiche. Per questa cena, invece, siamo andati da El Tejado, un ristorante di cucina spagnola in Avenida de los Pueblos 16, a Costa Adeje. Il motivo della visita era preciso: provare quella che ci era stata indicata come una delle migliori paelle del sud dell’isola.
La serata è cominciata come dovrebbe iniziare una cena canaria: con una sangria e due piatti che alle Canarie vanno provati almeno una volta, queso asado e patatas arrugadas. Prima della paella, quindi, abbiamo costruito un piccolo percorso attraverso sapori semplici e molto riconoscibili dell’arcipelago.
Queso asado tra mojo verde e marmellata
Il queso asado è formaggio grigliato servito qui con mojo verde e marmellata. È un abbinamento che mi piace tantissimo: il formaggio è saporito e leggermente affumicato, il mojo porta la parte erbacea e la marmellata completa tutto con un contrasto dolce-salato che funziona da Dio.
Non è soltanto un antipasto da dividere aspettando la portata principale. Fra griglia, salsa e dolcezza ha abbastanza carattere da raccontare da solo una parte della cucina canaria. Per me era anche il modo giusto di cominciare, insieme alla sangria, prima di passare alle patate.
Patatas arrugadas: semplici e completamente senza senso
Le patatas arrugadas arrivano cotte con tutta la buccia e accompagnate dal mojo rojo. Sono uno dei piatti più semplici della tavola, ma anche uno di quelli che finiscono senza accorgersene: una tira l’altra e la salsa rossa dà la spinta che serve a una preparazione volutamente essenziale.
Fra queso asado e patatas arrugadas avevamo già due ottimi motivi per salvare il ristorante. Ma eravamo venuti soprattutto per la paella de mariscos, e quando è arrivata al tavolo è diventato immediatamente chiaro quale sarebbe stata la protagonista della cena.
La paella de mariscos e quella crosticina sul fondo
Abbiamo ordinato la paella de mariscos per due persone. Era piena di pesce e aveva sul fondo una crosticina pazzesca: la parte più saporita, quella che invita a continuare anche quando il piatto sembrerebbe finito. Già all’aspetto prometteva benissimo; all’assaggio il verdetto è stato ancora più diretto: clamorosa, senza senso.
Alla fine ho smesso persino di servirla nel piatto e ho continuato a mangiarla direttamente dalla padella. L’ho grattata fino all’ultimo chicco, perché proprio sul fondo restava la parte più intensa. La regola della serata è diventata questa: se non grattate la paella così, non l’avete mangiata davvero.
Quanto abbiamo speso e il verdetto finale
Per sangria, queso asado, patatas arrugadas e paella abbiamo speso in totale 62,70 euro, senza alcuna collaborazione. La paella de mariscos per due persone costava 36 euro al momento della visita: un prezzo che considero onestissimo, soprattutto per una cena a Tenerife Sud.
Dire ‘la migliore in assoluto’ richiederebbe provare con lo stesso criterio tutte le paelle della zona. Posso però dire che quella di El Tejado è la paella che consiglierei a chi cerca un ristorante tipico spagnolo a Costa Adeje, lontano dai locali più turistici e con un conto corretto. Io ho lasciato la padella praticamente pulita: come verdetto, è difficile essere più chiari.
