Dal mini bun al Tiramiseu, il percorso alterna impasti creativi, ingredienti estivi e abbinamenti che portano la pizza fino in Thailandia.
La degustazione Unique da Seu Pizza Illuminati
Seu Pizza Illuminati è il locale romano di Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo, in via Angelo Bargoni 10–18. Nel 2026 la guida 50 Top Pizza lo ha collocato al secondo posto ex aequo in Italia e al quarto posto ex aequo nel mondo, mentre l’Assoluto di Melanzane ha ricevuto il premio Pizza dell’Anno.
Per questa visita, avvenuta su invito, abbiamo scelto la degustazione Unique da 65 euro a persona. Il percorso attraversa antipasti, pizze e dessert senza fermarsi ai riconoscimenti: l’idea è capire come cambiano impasti, consistenze e abbinamenti dall’inizio alla fine della cena. Prezzo e composizione del menu possono cambiare nel tempo.
Mini bun, frittatina e analcolico all’anguria
L’apertura gioca con sapori riconoscibili. Il mini bun con pomodoro, stracciatella e basilico richiama una margherita in formato mignon, mentre la frittatina di tagliolini aggiunge la tartare di gambero rosa e porta subito il percorso su un registro più ricco.
Ad accompagnare i primi assaggi c’è un analcolico all’anguria, fresco e coerente con gli ingredienti estivi che tornano anche nelle pizze. È un inizio breve ma utile: prepara il palato senza anticipare troppo la parte centrale della degustazione.
Angurinara, Supercapricciosa e Peperone tonnato
La prima pizza è l’Angurinara, costruita su una base marinara con anguria scottata al forno. L’abbinamento sembra rischioso, ma il frutto non resta una decorazione: entra nel morso con una parte dolce e succosa che dialoga con il pomodoro.
La Supercapricciosa estiva unisce prosciutto crudo e pesche arrosto, tenendo distinti dolce e sapido. La Peperone tonnato cambia ancora passo: arriva fritta, con una consistenza marcata e una salsa tonnata che completa il peperone senza rendere il boccone pesante.
L’Assoluto di Melanzane e le altre pizze
L’Assoluto di Melanzane è la pizza più attesa del percorso. Crema di melanzane e melanzane grigliate costruiscono un gusto pieno, ma l’impasto resta leggero: è l’assaggio che rende immediatamente comprensibile il premio Pizza dell’Anno 2026 assegnato da 50 Top Pizza Italia.
La Valeria a Koh-Samui porta invece cozze, salsa thailandese, latte di cocco, crema di cannellini e crumble di arachidi in una direzione apertamente asiatica. La Fior di cotto chiude la parte salata con fior di latte, stracciatella, prosciutto cotto e fiori di zucca: più semplice nell’idea, ricca e molto centrata nell’esecuzione.
Dal caprino al Tiramiseu: il verdetto
Prima dei dessert arriva una cheesecake salata al caprino. Poi la focaccia dolce con banana, mango e arachidi riprende la logica degli abbinamenti tropicali; accanto c’è un banana bread reinterpretato come pizza, morbido e goloso.
Il finale è il Tiramiseu, con savoiardi, crumble di cioccolato salato e crema pasticcera al mascarpone. La degustazione è approvata per varietà e ritmo: Angurinara e Valeria a Koh-Samui sono le sorprese, ma l’Assoluto di Melanzane resta la pizza che ordinerei di nuovo per prima. Seu Pizza Illuminati si trova in via Angelo Bargoni 10–18, a Roma.
