Il locale parte da un grande classico cittadino e lo usa come base per abbinamenti poco tradizionali.
La cotoletta volutamente sbagliata
Anche parte da un piatto milanese intoccabile e lo usa come base per abbinamenti che non cercano di essere tradizionali. Il nome del format è già una dichiarazione: qui la cotoletta viene trattata senza soggezione.
Zola e fichi
La versione che mi è rimasta più impressa unisce gorgonzola e fichi. Dolcezza e intensità si incontrano sopra una base croccante, creando un contrasto che sulla carta poteva sembrare eccessivo.
Quella che sceglierei di nuovo
Tra le cotolette provate, zola e fichi è stata quella che ho amato di più. È il piatto che riordinerei e il motivo principale per cui tornerei nel locale.
Non cercavo una cotoletta fedele alla ricetta classica: il senso del locale è proprio usare quella base per spingersi altrove. Zola e fichi è l’abbinamento che rende più chiaro il gioco.
