La versione classica e quella con l'uovo giocano su consistenze diverse.
Che cos’è il katsu sando
Il katsu sando nasce dall’incontro tra pane shokupan, morbido e leggermente dolce, una cotoletta di maiale spessa e croccante e la salsa tonkatsu. Pochi elementi, ma ognuno deve mantenere una consistenza precisa.
La versione con l’uovo
Alla Katsusanderia Izakaya abbiamo provato anche la variante con l’uovo sodo giapponese e il tuorlo cremoso. È più ricca della versione classica e sposta l’equilibrio verso una consistenza ancora più morbida.
Tre elementi che funzionano insieme
L’insalata di cavolo con salsa al sesamo ha riportato freschezza tra un panino e l’altro. La prova mi ha convinto perché pane, fritto e salsa restano distinguibili: il katsu sando sembra semplice, ma funziona soltanto quando nessun elemento copre gli altri.
