Il burro non resta sullo sfondo: aggiunge al doppio smash una dolcezza e una cremosità che non mi aspettavo da un hamburger così carico.
Un nuovo burger anni Novanta vicino alla Cattolica
NINETY-FIVE ha aperto in via Sant’Agnese 14, a pochi passi dall’Università Cattolica e non lontano da Cadorna. Il locale costruisce la propria identità sull’atmosfera degli anni Novanta e si presenta come “House of Butter Burger”: il panino con il burro non è una variante secondaria, ma il centro del progetto.
Negli Stati Uniti il Butter Burger è legato soprattutto al Wisconsin. Il portale turistico ufficiale dello Stato indica Solly’s Grille, attivo nell’area di Milwaukee dal 1936, come luogo di nascita di questa specialità. La versione che ho provato a Milano riprende l’idea del burro e la porta dentro un doppio smash preparato al momento.
Come preparano il Butter Burger
La preparazione parte dalle palline di carne schiacciate sulla piastra. Sopra arrivano formaggio e cipolla; io ho scelto la doppia carne, perché in un panino così il ripieno deve restare protagonista. Gli strati finiscono nel pane insieme al burro, l’ingrediente che distingue questo burger dai classici smash già presenti a Milano.
Non è soltanto un’aggiunta grassa. Nel mio assaggio il burro ha portato una dolcezza netta e una cremosità inattesa, ammorbidendo il morso senza cancellare carne, formaggio e cipolla. Non avevo mai provato un hamburger costruito in questo modo: la sorpresa è stata proprio trovare un gusto diverso, non semplicemente un panino più unto.
Il verdetto: diverso dagli smash più classici
Il Butter Burger mi ha conquistato. È ricco, ma il burro cambia la percezione del ripieno e non resta un dettaglio da leggere nel menu. La parte dolce e cremosa arriva subito, mentre il doppio strato di carne mantiene il panino sostanzioso. Per me è mega approvato.
Lo sceglierei proprio per provare qualcosa che non trovo nel solito cheeseburger. Se cercate un panino asciutto o leggero, questo non è il suo obiettivo; se invece volete capire che cosa succede quando il burro diventa un ingrediente dichiarato dello smash, partirei dalla ricetta che dà il nome al locale.
Cheeseburger, Bacon Burger e Burger Fries
Nel menu ci sono anche Cheeseburger e Bacon Burger. Li ho provati entrambi: i cetriolini aggiungono quella nota acida e croccante che richiama subito i burger americani, mentre il bacon porta il contrasto sapido e la parte più croccante. Sono due scelte riconoscibili per chi preferisce restare sui classici.
Per chiudere sono arrivate le Burger Fries: patatine ricoperte di carne di hamburger, salsa della casa e formaggio. Non sono un contorno neutro, ma un altro piatto carico da dividere. Fra panini doppi e fries condite, conviene decidere prima se volete concentrare tutto sul Butter Burger oppure costruire un assaggio da condividere.
Dove si trova NINETY-FIVE e cosa ordinare
NINETY-FIVE si trova in via Sant’Agnese 14 a Milano, vicino all’Università Cattolica e alla stazione di Cadorna. Essendo una nuova apertura, menu, disponibilità e orari possono cambiare: prima di andare conviene controllare il profilo ufficiale del locale. Nel video non indico prezzi, quindi non li tratto come informazioni certe o aggiornate.
Per una prima visita ordinerei il Butter Burger con doppia carne, così da provare subito il tratto distintivo del posto. Se siete in due, aggiungerei le Burger Fries da condividere; Cheeseburger e Bacon Burger restano le alternative più familiari. Il mio verdetto, però, non cambia: qui andrei per lo smash con il burro.
