La bottega ha più di un secolo, ma il rito resta immediato: una coppetta, un cucchiaio e panna montata sul momento.
Una bottega storica nel centro di Torino
Latteria Bera si trova in via San Tommaso, nel cuore di Torino. L’attività casearia nello stesso indirizzo supera il secolo di storia, mentre la famiglia Bera la gestisce dal 1958. Da allora il passaggio è rimasto tutto al femminile, dalla nonna Romola fino alla nipote Chiara.
Il negozio conserva l’identità di una latteria e affianca formaggi, salumi e specialità piemontesi alle proposte da passeggio. La più riconoscibile è la panna montata, preparata con una storica planetaria degli anni Sessanta che continua a lavorare dietro al bancone.
La panna montata con cacao e nocciole
Il primo assaggio è la coppetta di panna con cacao e nocciole. La consistenza è molto densa: non sembra una decorazione da aggiungere a un altro dolce, ma il centro della merenda. Cacao e frutta secca portano contrasto senza far perdere alla panna il ruolo principale.
Il formato da passeggio cambia il modo di consumarla. La coppetta si prende con un cucchiaio e si mangia mentre si attraversa il centro, come un gelato, ma la texture è più compatta e avvolgente. Per me è una merenda semplice e immediatamente approvata.
Zabaione, panna e biscotto di meliga
La seconda versione aggiunge zabaione e un biscotto di meliga, specialità piemontese a base di farina di mais. Per assaggiarla bisogna scavare sotto lo strato di panna e raccogliere insieme le diverse consistenze, lasciando che il biscotto aggiunga la parte friabile.
È questa la coppetta che ricordo di più. Lo zabaione è intenso e la panna ne ammorbidisce il gusto, mentre la meliga completa il morso con una nota rustica. Nel video lo definisco uno degli zabaioni più buoni che abbia mai bevuto, e il verdetto resta lo stesso.
Perché la planetaria fa parte dell’esperienza
Vedere la panna mentre viene montata non è soltanto una scena suggestiva. La macchina racconta la continuità della bottega e collega una merenda contemporanea, diventata molto riconoscibile anche sui social, a un modo di lavorare che qui esiste da decenni.
La panna non arriva quindi come prodotto anonimo già porzionato. La preparazione visibile, il servizio al cucchiaio e l’insegna storica costruiscono un’esperienza molto torinese, abbastanza breve per una tappa durante una passeggiata ma con una storia precisa alle spalle.
Verdetto e indirizzo di Latteria Bera
Entrambe le coppette sono promosse. La panna con cacao e nocciole è la scelta più diretta; zabaione, panna e biscotto di meliga formano invece l’abbinamento più completo e quello che ordinerei per primo in una visita sola.
Latteria Bera si trova in via San Tommaso 13/A a Torino. Orari, disponibilità e temperatura dello zabaione possono variare durante l’anno, quindi conviene verificare i canali della bottega prima di organizzare la tappa.
