Teglia alta, formaggio sulla base e salsa di pomodoro in superficie: è lontanissima dalla pizza italiana, ed è proprio questo il motivo per cui volevo assaggiarla.
Dentro la deep dish
La deep dish nasce a Chicago negli anni Quaranta e usa una teglia alta per creare una struttura profonda e stratificata. Il formaggio viene messo direttamente sulla base, poi arrivano gli altri ingredienti e soltanto alla fine uno strato abbondante di salsa di pomodoro.
Formaggio sotto, pomodoro sopra
Il risultato è più vicino all’incontro tra pizza, torta salata e lasagna che alla pizza italiana classica. La crosta regge un ripieno molto morbido e filante, mentre il pomodoro in superficie evita che tutto diventi soltanto formaggio.
La pizza che aspettavo da anni
Volevo provarla da tantissimo tempo e da Giordano’s, vera istituzione di Chicago con una sede anche a Las Vegas, l’attesa è stata ripagata. È lontanissima dalla nostra idea di pizza, ma proprio per questo l’esperienza mi è piaciuta così tanto: buonissima, esagerata e decisamente approvata.
