Il menu non si ferma al pesto: mette insieme antipasti, paste e dessert che raccontano la regione con un percorso completo.
La Liguria inizia dagli antipasti
Da U Barba siamo partiti con focaccia, focaccia al formaggio, farinata in più varianti, frisciêu di baccalà, acciughe ripiene e insalata russa. Un antipasto ampio, costruito per mettere al centro i grandi classici liguri.
Testaroli e pansoti
I due primi erano testaroli al pesto genovese e pansoti in salsa di noci. Sono ricette diverse, ma insieme raccontano bene una cucina in cui pasta, erbe e condimenti hanno un ruolo molto più importante degli effetti speciali.
Il dolce delle Cinque Terre
La ciambella delle Cinque Terre con crema allo zabaione e passito ha chiuso il viaggio regionale. U Barba funziona proprio così: non imita una cartolina della Liguria, ma porta a Milano una sequenza completa di piatti riconoscibili.
