Ordinare più preparazioni insieme mi ha permesso di confrontare carni e marinature diverse, senza ridurre tutto al solito taco.
Il Messico comincia dal mezcal
Da Casazul ho iniziato con un Negroni al mezcal, scelta quasi obbligata per me, e con nachos e bolas de plátano. Queste ultime sono state la sorpresa dell’apertura e uno degli assaggi che consiglierei di non saltare.
Birria, pastor e cochinita pibil
Il centro della cena è stato un confronto tra tre preparazioni: tacos di birria, tacos al pastor e cochinita pibil, ricetta simbolo della cucina dello Yucatán. Ordinandole insieme si percepiscono bene le differenze tra carni, marinature e condimenti.
Churros per chiudere il viaggio
Flan della casa e churros artigianali hanno completato il percorso senza cambiare registro. Casazul mi è piaciuto perché non riduce la cucina messicana a un solo taco: dall’aperitivo al dolce, la cena mantiene una direzione chiara.
