Il succo dell’uva tinge l’impasto di viola, lo zucchero spinge sulla dolcezza e i semini aggiungono una croccantezza inattesa.
Che cos’è il figascioeu di Busto Arsizio
Il figascioeu, chiamato anche figasciò, è una focaccia dolce legata a Busto Arsizio e alla stagione dell’uva americana. Nasce dalla pasta del pane arricchita con gli acini, burro e zucchero: una preparazione semplice, pensata attorno a quello che maturava nei cortili e sui pergolati di case e cascine.
Non è un dolce disponibile tutto l’anno. Nel reel lo racconto come una specialità che si trova indicativamente da fine agosto a novembre, seguendo il periodo dell’uva. Proprio questa stagionalità gli dà il carattere di una merenda attesa dai bustocchi e rende sensato programmare la visita quando il panificio conferma la produzione.
Luraschi 1955 e una ricetta arrivata alla terza generazione
Per provarlo sono andato da Luraschi 1955, panificio di Busto Arsizio oggi portato avanti dalla terza generazione. La storia ufficiale dell’attività parte nel 1955 con Cesare Luraschi, la moglie Maria e i figli Roberto ed Erminio; dal 1964 produzione e punto vendita si trovano nell’attuale sede di via Mauro Venegoni 14.
Luraschi continua a proporre ricette storiche cittadine insieme ai prodotti da forno più recenti. Sul sito del panificio la focaccia con l’uva americana compare tra le specialità della tradizione: non è quindi una rivisitazione creata per il reel, ma uno dei prodotti con cui la famiglia racconta il legame con Busto Arsizio.
Come viene preparata la focaccia con l’uva americana
La lavorazione mostrata parte dall’impasto steso in teglia. Gli acini vengono affondati uno alla volta, poi arrivano burro e zucchero in quantità generosa. Durante la cottura l’uva rilascia il proprio succo, che si mescola allo zucchero e colora la focaccia di rosso e viola.
Il risultato vive di contrasti: l’impasto resta morbido, il succo bagna la superficie e i semini dell’uva diventano una parte croccante del morso. È un dettaglio che si sente subito e che distingue il figascioeu da una focaccia dolce coperta soltanto con frutta o confettura.
Classico o più soffice: quale versione vince
Il figascioeu classico mi ha conquistato. È dolcissimo, con un impasto molto morbido e i semini dell’uva che fanno crunchy. Nel mio assaggio è stata una delle focacce più buone che abbia mai mangiato: il gusto dell’uva resta riconoscibile anche con la quantità di zucchero.
Ho provato anche la variante preparata con impasto da focaccia, ancora più soffice. È buona, ma qui personalmente sento molto di più lo zucchero e perdo una parte dell’equilibrio della ricetta tradizionale. Fra le due non ho dubbi: per me vince il classico.
Dove trovare il figascioeu e quando andare
Luraschi 1955 si trova in via Mauro Venegoni 14, a Busto Arsizio, in provincia di Varese. Il figascioeu è un prodotto stagionale e la disponibilità può cambiare in base all’uva e alla produzione del giorno: prima di partire conviene contattare il panificio o verificare i suoi canali ufficiali.
Per una prima prova sceglierei il classico, così da capire la ricetta che ha reso questa focaccia un ricordo d’infanzia per molti bustocchi. Se trovate entrambe le versioni, il confronto con quella più soffice chiarisce subito quanto l’impasto e lo zucchero cambino il morso. Per me, già il figascioeu vale la gita a Busto Arsizio.
