Zuppa di miso, edamame, gyoza e karaage hanno aperto la cena; poi ogni handroll è arrivato al momento, con l’alga ancora croccante.
Prima degli handroll
L’omakase significa affidare la scelta allo chef. Da Casanori il percorso è iniziato con zuppa di miso, edamame, gyoza e karaage pops: una sequenza introduttiva prima di arrivare al gesto su cui è costruita l’esperienza.
Sushi da mangiare con le mani
Gli handroll avvolgono riso e ingredienti freschi in un foglio di alga nori croccante e sono pensati per essere mangiati senza bacchette. Il contrasto dell’alga si percepisce meglio proprio quando arrivano uno alla volta e vengono consumati subito.
Il gesto che diventa esperienza
La custard pie con gelato ha chiuso il menu. Quello che ricordo di Casanori, però, è il ritmo: affidarsi allo chef, ricevere ogni handroll al momento e mangiarlo con le mani rende il gesto parte del racconto, non soltanto del servizio.
